Jak przygotować kurczaka do wędzenia

Kurczaka lub udka oczyść i umyj z każdej strony. Ułóż przygotowane mięso na desce i porób w wielu miejscach nakłucia. Do środka mięsa możesz włożyć wyparzony słoik z wodą. Zabezpieczy to kurczaka lub udka przed wypłynięciem na wierzch. Włóż kurczaka do garnka i zalej solanką. Odstaw garnek na ponad dwa, trzy dni w suchym.

Smoker czy wędzarnia? Porównaj produkty. Usuń ten element Porównaj. Wyczyść filtry. Lista życzeń. Ostatnio dodane produkty. Do koszyka Do koszyka. Do wody wyciskamy czosnek. Dodajemy 2 ziarenka ziela angielskiego i 5 ziarenek pieprzu oraz 1 liść laurowy można pokruszyć. Kurczaka dokładnie umyć i przełożyć do naczynia, w którym będziemy peklować.

Naczynie musi być wysokie, aby można było zalać kurczaka w całości zalewą. Zalewamy kurczaka przygotowaną i ostudzoną zalewą. W zależności od naczynia, możemy potrzebować więcej litrów zalewy. Przygotowujemy ją w proporcjach podanych w pierwszym punkcie g soli albo peklosoli na 1 litr wody.

Peklowanie kurczaka do wędzenia

Kurczaka można docisnąć aby nie wypływał. Ja stosuję duży i ciężki talerz. Kurczak powinien peklować się 24h. Jeśli mamy dużą porcję kury, możemy nastrzyknąć także udka i pierś. Po 24h kurczaka wyciągamy, płuczemy pod bieżącą wodą i faszerujemy natką pietruszki oraz włoszczyzną. Podgrzewamy wodę w garnku do temperatury 90C.

Dodajemy 5 ziarenek pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego i 1 liść laurowy. Jeśli chcesz mieć pewność, że uwędzone mięso będzie pełne walorów smakowych — przed rozpoczęciem wędzenia przygotuj solankę i włóż do niej kurczaka przynajmniej na kilkanaście godzin. Niektórzy pomijają ten krok i wybierają znacznie szybszy sposób przygotowania, nacierając kurczaka przyprawami, ale w ten sposób doprawiasz mięso jedynie od zewnątrz.

Jeśli zależy Ci na tym, aby każdy kawałek kurczaka był idealnie doprawiony — poświęć mięsu więcej czasu i przygotuj solankę.

Peklowanie udek do wędzenia

Ponadto, peklowanie w solance pozwoli zachować na dłużej świeżość wędzonych produktów. Cały kurczak powinien być dokładnie zanurzony w solance — wtedy masz pewność, że każda jego część będzie odpowiednio przygotowana do wędzenia. Zalecamy pozostawienie mięsa w solance przez jedną dobę — dzięki temu będzie znacznie smaczniejsze.

Jeśli zależy Ci na bardzo intensywnym smaku — pekluj mięso nawet przez dni. W niektórych recepturach można się także spotkać z praktyką nastrzykiwania mięsa solanką. Możesz w tym celu wykorzystać specjalną strzykawkę do marynat. Wystarczy nastrzyknąć mięso pięć razy — zwiększa to pewność, że kurczak będzie perfekcyjnie doprawiony.

Ten krok możesz pominąć, jeśli wędzisz udka lub skrzydełka — nastrzykiwanie jest zalecane, w przypadku wędzenia kurczaków o dużej masie. Sprawdź też: Niedowędzone mięso — dlaczego wędzarnia nie dowędza mięsa? Po zakończeniu peklowania, nie zapomnij opłukać kurczaka pod bieżącą wodą.

To jednak nie koniec przygotowań — przed rozpoczęciem właściwego procesu wędzenia musisz mieć pewność, że mięso jest pozbawione wilgoci. Pominięcie etapu ociekania i osuszania może sprawić, że wędzenie kurczaka zakończy się niepowodzeniem.

Pamiętaj także o tym, że tylko prawidłowo osuszone mięso będzie zdrowe — wilgotne produkty włożone do wędzarni nasiąkają szkodliwymi substancjami. Kolejnym etapem przed rozpoczęciem właściwego procesu wędzenia, będzie więc ociekanie i osuszanie mięsa wyjętego z solanki. Najlepsze efekty uzyskasz, wędząc kurczaka w wędzarni elektrycznej wyposażonej w sterownik temperatury.

Kurczak musi być idealnie suchy.

Wędzenie kurczaka w całości

Wędzenie kurczaka Do wygrzanej wędzarni wkładamy kurczaka. Temperatura w wędzarni powinna wynieść około 40 stopni. W takich warunkach wędzimy kurczaka na otwartym przepływie powietrza przez 3 godziny. Następnie, przymykamy częściowo odpływ dymu, podnosimy temperaturę do 60 stopni i wędzimy do momentu jak kurczak będzie złoty lub uzyska pożądany kolor.

Przeważnie zajmuje to 2 godziny. Kurczaka można spożywać na gorąco lub po wystudzeniu! Aby mieć pewność, że nasza pierś z kurczaka jest prawidłowo uwędzona, najlepiej zająć się tym samemu. Zobacz: Kremowy kurczak z brązowym ryżem. Pierś z kurczaka potrzebuje wstępnego przygotowania przed wędzeniem. W zależności od naszych indywidualnych preferencji filety można wędzić ze skórką lub bez.

Przygotowanie piersi do wędzenia składa się z trzech etapów — peklowania, parzenia i suszenia mięsa. Dzięki temu wędzony kurczak będzie soczysty, niesamowicie smaczny i aromatyczny. Pierś z kurczaka należy dokładnie umyć i przełożyć do naczynia, w którym będziemy peklować. Naczynie musi być wysokie, aby można było zalać kawałki mięsa w całości zalewą.

Na początku warto przygotować marynatę. Należy pamiętać, że to ona w dużej mierze będzie stanowić o smaku i aromacie, jaki będzie miała wędzona pierś z kurczaka. Marynata może się składać z wielu różnorodnych składników i przypraw. Do małego garnka wlej kubek wody i doprowadź do wrzenia. Dodaj wszystkie składniki marynaty.

Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około minut. Następnie przygotuj solankę, która jest potrzebna do nadania wędzonej piersi z kurczaka odpowiedniego smaku, a sól pełni także funkcje konserwujące. Proporcje zalewy na sześć litrów wody to:. Do przegotowanej zimnej wody wlej marynatę koniecznie przez sitko.

Całość dokładnie wymieszaj. Przełóż mięso do przygotowanego naczynia i zalej zimną zalewą. Pierś z kurczaka powinna peklować się minimum 24 godziny.

Kurczak wędzony - przepis na kurczaka wędzonego

Parzenie mięsa po wędzeniu wykonuje się w celu jego dobrego zakonserwowania oraz uzyskania właściwej soczystości. Warto jednak zaznaczyć, że drób jest wyjątkiem od reguły i najczęściej parzy się go przed wędzeniem, aby skóra kurczaka była miękka. Jeśli jednak są to piersi bez skóry, można traktować je podobnie do innych surowców.

Peklowane filety z piersi kurczaka wyjmij z zalewy i przepłucz pod bieżącą wodą.